Destacar el valor del aceite de oliva virgen extra (AOVE), ofreciendo un recorrido
histórico por el olivar y el aceite de oliva, y subrayando la importancia de su correcta utilización
en la cocina para aprovechar todos sus beneficios, ha sido el objetivo principal de la I Jornada
‘Cocinando con Virgen Extra y Salud’, dirigida por los catedráticos de Microbiología del
Departamento de Ciencias de la Salud de la UJA Hikmate Abriouel y Nabil Benomar.
Este evento, patrocinado por la Fundación Caja Rural, el Consejo Regulador de la Denominación
de Origen Sierra Mágina y el Equipo de Investigación EI_BIO1_2023 de la UJA, se celebró los
días 18 y 19 de abril en las instalaciones del Centro Tecnológico del Olivar y del Aceite
(CITOLIVA) en Mengíbar.
La jornada contó con la participación del chef Daniel García Peinado, especialista en Aceite de
Oliva Virgen Extra y director de competición de la Selección Española de Cocina, chef ejecutivo
del Gourmet de La Roja (RFEF) y chef ejecutivo de AoveSpain. Durante su intervención, García
Peinado ilustró, mediante ejemplos prácticos, las bases y técnicas esenciales para el uso del
aceite de oliva virgen extra en la cocina, haciendo hincapié en su aspecto organoléptico y
destacando su importancia nutricional en combinación con otros ingredientes básicos de la
gastronomía.
